雷霆vs热火总决赛1:你知道雪莉酒如何與美食搭配嗎?

2019-05-24 11:35  雷霆vs马刺第六场  雷霆vs马刺第六场  字號:【】【】【】  參與評論  閱讀:

雷霆vs马刺第六场 www.rlhdz.club 雪莉酒(Sherry)來自西班牙,是一種加強型葡萄酒,偉大的戲劇家莎士比亞(Shakespeare)曾將它比喻為“裝在瓶子里的西班牙陽光”。別看雪莉酒擁有如此小清新的名字,它的背后可蘊藏著悠久的歷史,熟化方式也獨具特色。今天就讓紅酒世界來和大家說一說關于雪莉酒的那些事兒吧!

一、雪莉酒的歷史

雪利酒的歷史與西班牙葡萄酒生產的歷史密切相關,作為世界上最古老的葡萄酒之一,其進化過程不斷受到世界各大帝國和文明的影響:腓尼基人(Phoenician)、希臘人(Greek)、羅馬人(Roman)、摩爾人(Moor)和英國人(British)都在雪莉酒的發展史中留下了痕跡。

8世紀時,隨著羅馬帝國的衰落,摩爾人入侵西班牙,并帶來了蒸餾技術。在這之后,西班牙當地的葡萄酒生產商開始生產最原始的利口酒(Liqueur)和加強酒(Fortified Wine)。多年后,在西班牙南部海岸一個名為赫雷斯(Jerez)的小鎮里,雪莉酒首次現身,雪莉酒如今的英文名“Sherry”就是由西班牙語“Jerez”音譯而來。16世紀時,西班牙雪莉酒在歐洲備受推崇,也是在那個時候,雪莉酒傳入了英國。1587年,德雷克爵士(Sir Francis Drake)占領了西班牙南部城鎮——加的斯(Cadiz),并將3,000桶雪莉酒帶回了英國,隨即在英國引發了雪莉酒熱潮。如今,只有產自赫雷斯弗龍特拉(Jerez de la Frontera)、桑盧卡爾德巴拉梅德(Sanlucar de Barrameda)和圣瑪麗亞港(El Puerto de Santa Maria)這三地的加強酒才能被稱為雪莉酒。

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二、雪莉酒的釀造

雪莉酒可以使用三個葡萄品種來進行釀造,分別是帕洛米諾(Palomino)、佩德羅-希梅內斯(Pedro Ximenez,縮寫為PX)和亞歷山大麝香(Muscat of Alexandria)。帕洛米諾釀出的葡萄酒天然低酸并缺乏明顯的品種芳香,是釀造雪莉酒的理想基酒;佩德羅-希梅內斯和亞歷山大麝香種植量相對較少,二者皆用于釀造甜型雪莉酒。

雪莉酒的風格分為干型、自然甜型和加甜型,但幾乎所有雪莉酒的基酒都是干型、中性且低酸的白葡萄酒。之所以說雪莉酒的熟化方式獨特,索萊拉(Solera)系統便是最好的詮釋,在基酒發酵完成后,釀酒師會混合基酒和蒸餾酒來對酒液進行加強,然后再通過索萊拉系統進行熟化。這一擁有幾個世紀歷史的熟化方式在今天仍煥發著光彩,經過該系統熟化的酒液會變得柔順,風格也趨于統一和均衡。

索萊拉系統由多組橡木桶構成,存放著平均熟化期不同的酒液。最頂層的橡木桶裝著最年輕的酒,越到底層的橡木桶裝的酒陳年時間越長。當最底層(也被稱為“索萊拉層”)的酒被抽出裝瓶,倒數第二層的酒就會注入最底層的橡木桶,然后倒數第三層的酒又會注入倒數第二層的橡木桶中,以此類推。在索萊拉系統中,橡木桶的層數可少至3層,多則可達14層。如此一來,年輕的酒液和陳年較久的酒液不斷混合,最終得到的雪莉酒風格和品質也就較為穩定和一致,這也解釋了為什么雪莉酒不標注具體的年份,而只帶有熟化期標簽。

三、雪莉酒的風格與類型

1. 干型雪莉酒

干型雪莉酒可細化為5種類型,分別是菲諾雪莉酒(Fino)、曼薩尼亞雪莉酒(Manzanilla)、歐羅索雪莉酒(Oloroso)、阿蒙蒂亞雪莉酒(Amontillado)和帕羅卡特多雪莉酒(Palo Cortado)。

菲諾雪莉酒和曼薩尼亞雪莉酒常呈淡檸檬色,散發著柑橘類水果、杏仁和藥草的芳香,酒精度通常為15-17%。在發酵過程中,大量的酵母菌會聚集在酒液表面形成酒花(Flor),這層酒花起到了防止酒液氧化的作用,并賦予了雪莉酒獨特的清新感和面包風味。這類雪莉酒不會在瓶中繼續陳釀,因此開瓶后需盡早飲用,以防止其風味消散。

歐羅索雪莉酒在所有干型的雪莉酒中,酒體是最為飽滿的,同時,它也是酒精度最高的一類雪莉酒,平均酒精度為17-22%。這類酒顏色為深棕色,以太妃糖、香料、皮革和核桃等氧化的香氣為主。在長時間的熟化之后,歐羅索雪莉酒會變得非常濃郁,而經過索萊拉系統的“改造”,它的干澀感會減弱,口感變得柔順。

阿蒙蒂亞雪莉酒的風格介于菲諾和歐羅索之間,與歐羅索相比酒體較輕,酒精度與菲諾相似,酒液顏色多為琥珀色或棕色。這類雪莉酒同時具有來自酒花酵母層的香氣和氧化的香氣,這是因為它在釀造過程中添加了純酒精,殺死了酒花,在失去酒花的?;ず?,酒就開始氧化。阿蒙蒂亞雪莉酒能夠經受與歐羅索雪莉酒同樣長的熟化時間,雖然長時間熟化后酵母的香氣會減弱,但在飲用時還是能夠嗅到些許。

帕羅卡特多雪莉酒是一種比較罕見的雪莉酒,既擁有阿蒙蒂亞的香氣特征,又具有歐羅索的濃郁度和飽滿度,因此很難與這兩者區分開來。要釀造一瓶帕羅卡特多雪莉酒,也需要添加酒精殺死酒花,然后再進行氧化熟成。

2. 自然甜型雪莉酒

自然甜型的雪莉酒非常稀有,且常用于釀制加甜型雪莉酒,具體可以分為佩德羅-希梅內斯和麝香葡萄酒(Muscat)。

其中,佩德羅-希梅內斯糖分含量極高,口感如糖漿一般,能夠達到500克/升的殘留糖分。這是因為釀造此種雪莉酒的葡萄果皮較薄,適宜曬干,因此糖分集中度高。該類雪莉酒常呈深棕色,蘊含濃郁的干果、咖啡和甘草的芳香。

麝香葡萄酒采用亞歷山大麝香釀制而成,成酒特點與佩德羅-希梅內斯相似,但仍保留有其原始釀造品種的干橘皮香氣特征。

3. 加甜型雪莉酒

加甜型雪莉酒的風格分為淺色加甜型(Pale Cream)、半甜型(Medium)和加甜型(Cream)。

淺色加甜型雪莉酒看起來與菲諾相似,但使用了精餾濃縮葡萄汁(Rectified Concentrated Grape Must,即RCGM)來進行加甜,且沒有非常明顯的酒花酵母熟化特征。半甜型和加甜型雪莉酒包括了低價位和超優質的雪莉酒,優質的雪莉酒會使用佩德羅-希梅內斯的酒液來進行加甜,且能夠完美均衡干型雪莉酒和甜型雪莉酒中的香氣,即蘊含太妃糖、皮革、核桃還有干果的香氣。與此相反,低價位的雪莉酒在品嘗時會感到過分甜膩且缺乏復雜度。

四、雪莉酒的配餐

光說不練假把式,了解了這么多種風格的雪莉酒,何不試著來進行配餐呢?以干型雪莉酒為例,菲諾具有清新獨特的咸鮮風味,因此適合與稍咸的食物搭配;歐羅索酒體飽滿醇厚,應與口感同樣濃烈的的食物搭配,如臘肉和野味;阿蒙蒂亞較歐羅索酒體輕,冰鎮飲用能使其風味更上一層樓,與雞肉搭配佐餐別有一番滋味;帕羅卡特多香氣豐富,味道爽脆,適合與野味和奶酪搭配。

說到甜型雪莉酒,也許過于甜膩的口感不適宜日常的配餐,但用來制作甜品或調配雞尾酒卻是極好的。如甜美馥郁、芳香迷人的佩德羅-希梅內斯一般用于制作甜點,或搭配濃郁的藍紋奶酪;而“甜到齁”的奶油雪莉在調配雞尾酒時堪比“萬金油”,東印度尼格羅尼(East India Negroni)便是奶油雪莉的“神作”。

    關鍵詞:葡萄酒 美食 雪莉酒  來源:紅酒世界網  Teresa
    (責任編輯:程亞利)
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